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Autor: Bülent Güven
Datum: 09/06/2025
Kategorie: Allgemein
Kaffee, Wandel und Soziologie
Wenn man ungemahlene Kaffeebohnen oder gemahlenes Kaffeepulver in die Hand nimmt und daran riecht oder es zubereitet, vermittelt es ein sehr angenehmes Gefühl. Ebenso hinterlässt Kaffee, wenn er auf Hunderte verschiedene Arten zubereitet und getrunken wird, einen besonderen Eindruck und einen angenehmen Geschmack am Gaumen.
Betrachtet man die historische Reise dieses wohlriechenden und köstlichen Getränks, so zeigt sich, dass Kaffee kein gewöhnliches Produkt ist, das unschuldig in der Tasse steht. An den Orten, von denen er kam, und in den Regionen, die er durchquerte, hat er manchmal bittere und blutige, manchmal aber auch süße Spuren hinterlassen. Die Weltgeschichte in „Vor-Kaffee“ und „Nach-Kaffee“ einzuteilen, mag übertrieben erscheinen. Doch angesichts der Auswirkungen des Kaffees auf Gesellschaften, insbesondere in der islamischen Welt, und der Veränderungen, die er ausgelöst hat, wird deutlich, dass diese Behauptung nicht so übertrieben ist. Die Lebendigkeit und Agilität, die Kaffee beim Trinkenden hervorruft, spiegelte sich auch in den Gesellschaften wider, in denen er sich verbreitete. Um besser zu verstehen, was ich meine, genügt es, die Reise des Kaffees von seinem Ursprung bis heute zu verfolgen.
Es gibt verschiedene Legenden und historische Informationen über den ersten Ursprung des Kaffees. Eine dieser Legenden besagt, dass Kaffee bereits im 10. Jahrhundert v. Chr. bekannt war und dass Prophet Salomo auf einer Reise einen Kranken mit Kaffee heilte. Es wird jedoch angegeben, dass Kaffee danach in Vergessenheit geriet und lange Zeit nicht konsumiert wurde. Konkrete Daten aus historischen Quellen zeigen jedoch, dass Kaffee Mitte des 15. Jahrhunderts in der Region Kaffa des heutigen Äthiopien, früher Abessinien genannt, entstand. Der Name Kaffee leitet sich wahrscheinlich von dieser Region ab.
Entgegen der allgemeinen Annahme ist der Jemen nicht der ursprüngliche Herkunftsort des Kaffees. Obwohl Kaffee über den Jemen in verschiedene Regionen transportiert wurde, ist der Jemen nicht sein Ausgangspunkt. Die Entdeckung des Kaffees in Abessinien wird ebenfalls einem Zufall zugeschrieben. Ein Hirte bemerkte, dass seine Ziegen nach dem Weiden ungewöhnlich aktiv waren. Da er die Ursache dieser Aktivität nicht erklären konnte, fragte er einen in seiner Region für seine Weisheit bekannten Mann um Rat. Dieser Mann sagte, man solle beobachten, was die Tiere gefressen hätten. Der Hirte beobachtete die Tiere und stellte fest, dass sie viele Kaffeeblätter fraßen. Der weise Mann kochte diese Blätter, trank das Wasser und als er dieselbe Lebendigkeit und Aktivität an sich selbst feststellte, begann die Tradition des Kaffeetrinkens. Im Laufe der Zeit entwickelten sich die Zubereitungsmethoden des Kaffees; die Bohnen wurden gekocht, gestampft und schließlich gemahlen getrunken.
Als sich die belebende und schlaflos machende Wirkung des Kaffees unter den Menschen verbreitete, wurde Kaffee zunächst von Sufi-Anhängern verwendet, um nächtliche Gebete durchzuhalten. Die Gruppe, die am meisten mit Kaffee in diesen mystischen Kreisen identifiziert wurde, waren die Mitglieder des Schadhiliyya-Ordens, der im 13. Jahrhundert von Abu’l-Hasan Ali b. Abdullah ash-Shadhili in Nordafrika, insbesondere in Tunesien und Marokko, gegründet wurde. Diese Personen tranken Kaffee, um bei den nächtlichen Dhikr-Zeremonien wach zu bleiben. Wie wir bei den Istanbuler Kaffeehäusern sehen werden, die wir weiter unten behandeln, akzeptierten einige Kaffeehausbetreiber Scheich Shadhili als ihren spirituellen Führer und schrieben den folgenden Vers über den Eingang ihrer Kaffeehäuser:
Manche Quellen besagen, dass Scheich Shadhili der eigentliche Erfinder des Kaffees sei, doch gibt es hierfür keine ausreichenden historischen Beweise. Fasst man die vorhandenen Daten zusammen, so wurde Kaffee erstmals Mitte des 15. Jahrhunderts in der Region Abessinien entdeckt, und seine verbreitete Nutzung erfolgte, wie erwähnt, zunächst unter den Mitgliedern der Sufi-Orden. Da die Ordensmitglieder ihren Alltag auch außerhalb der nächtlichen Gebete führten, begannen sie, Kaffee nicht nur nachts, sondern auch tagsüber, in ihren Umgebungen, an ihren Arbeitsplätzen und in ihren sozialen Kreisen zu trinken. Mit der Übertragung der vom Kaffee im menschlichen Körper erzeugten Lebendigkeit und Agilität auf die Gesellschaft wurde auch in der Gesellschaft eine ähnliche Lebendigkeit beobachtet.
Der in Abessinien entstandene Kaffee gelangte zunächst in den Jemen und von dort über den Jemen nach Mekka. Historische Aufzeichnungen besagen, dass Kaffee erstmals 1511 in Mekka gesehen wurde. Genauer gesagt wurde Kaffee höchstwahrscheinlich bereits vor 1511 in Mekka konsumiert; schriftliche Quellen hierzu tauchten jedoch erstmals 1511 auf. Im Jahr 1511 sah Hayır Bey, der Gouverneur von Mekka, das vom ägyptischen Mamlukenreich regiert wurde, nach dem Isha-Gebet in der Kaaba, wie eine Gruppe um die Kaaba versammelt seltsame Geräusche von sich gab und etwas trank. Da er der Meinung war, dass die Szene nicht zur spirituellen Atmosphäre der Kaaba passte, löste er die Versammlung auf und befragte sie am nächsten Tag vor einem von ihm einberufenen Gremium. Die Art des Kaffeetrinkens während der Dhikr-Zeremonien in den Orden war wie folgt: Der Scheich goss den Kaffee aus einem großen roten Keramikgefäß in seiner Hand in ein kleines Glas und reichte es den Muriden im Dhikr-Kreis von rechts nach links zum Trinken. Hayır Bey, der bis dahin noch nie Kaffee gesehen hatte, verglich Kaffee mit Wein, der in Schenken getrunken wird. Er nahm zwei Ärzte in das von ihm einberufene Gremium auf und behauptete, Kaffee sei wie Alkohol schädlich, daher verboten (haram) und somit könne man nicht mit Kaffee beten. Er erklärte Kaffee für haram und ließ ihn verbieten. Diese Verbotsentscheidung ließ er schriftlich festhalten und an die Mamluken-Hauptstadt Kairo schicken. Nach einiger Zeit kam jedoch ein Antwortschreiben aus Kairo, in dem mitgeteilt wurde, dass das Zusammenkommen von Menschen zum Kaffeetrinken verboten sei, aber das Kaffeetrinken selbst nicht als haram gelte. Aus der Antwort geht hervor, dass die Menschen in Kairo höchstwahrscheinlich zur gleichen Zeit auch Kaffee tranken. Ausgehend von diesen Tatsachen geht aus den vorhandenen Dokumenten hervor, dass Kaffee von Abessinien aus auf die Arabische Halbinsel gelangte und in muslimischen Zentren wie Mekka, Kairo und Alexandria Anfang des 16. Jahrhunderts, wenn auch noch nicht weit verbreitet, zu konsumieren begann.
Was die Ankunft des Kaffees im Osmanischen Reich betrifft, so geschah dieses Ereignis laut dem Historiker İbrahim Peçevî, der im 17. Jahrhundert lebte, im Jahr 1554. Peçevî sagt: „Im Jahr 962 (1554). Bis zum Jahr 962 gab es in der Hauptstadt Istanbul und definitiv im gesamten Rum-Land keinen Kaffee und kein Kaffeehaus. Anfang des genannten Jahres kamen ein Kaufmann namens Hakem aus Aleppo und eine vornehme Person namens Şems aus Damaskus und begannen, in großen Läden, die sie in Tahtakale eröffneten, Kaffee zu verkaufen.“
Das von Peçevî angegebene Datum bezieht sich wahrscheinlich nicht auf die Ankunft des Kaffees, sondern auf die Ankunft der Kaffeehäuser im Osmanischen Reich. Denn die Osmanen könnten den Kaffee bereits vor diesem Datum kennengelernt haben. Tatsächlich geben einige Historiker an, dass Yavuz Sultan Selim im Jahr 1517 während der Eroberung Ägyptens in Kairo Kaffee getrunken hat. Obwohl einige Quellen die Ankunft des Kaffees in Istanbul auf das Jahr 1523 datieren, erscheint die Information, dass er 1543 vom jemenitischen Gouverneur Özdemir Pascha nach Istanbul gebracht wurde, plausibler.
Mit der Ankunft des Kaffees in Istanbul und der Eröffnung von Kaffeehäusern begannen ernsthafte Diskussionen darüber, ob Kaffee erlaubt (halal) oder verboten (haram) sei. Laut Peçevî: „Besonders die Prediger setzten sich stark für das Verbot des Kaffees ein. Die Muftis erließen Fatwas mit den Worten: ‚Alles, was verbrennt und zu Kohle wird, ist definitiv haram.‘“
Diese Diskussionen erreichten den damaligen Scheichülislam Ebussuud Efendi. Ihm wurde folgende Frage gestellt: „Was halten Sie von der zunehmenden Verbreitung des Kaffeekonsums in arabischen Ländern, Mekka und Medina? Ist sein Konsum haram oder nicht?“
Scheichülislam Ebussuud Efendi antwortete darauf: „Antwort: Gott fürchtende und sündliche Menschen trinken Kaffee nicht wie gottlose oder betrunkene; sie trinken ihn für ihre Gesundheit und ihr Wohlbefinden. Für diejenigen, die Kaffee zu diesem Zweck konsumieren, gibt es keinen Einwand.“
Die höchste religiöse Autorität des Staates, das Scheichülislamat, legte mit dieser Fatwa dar, dass es aus islamischer Sicht keinen Einwand gegen den Konsum von Kaffee als Produkt gab. Doch diese tolerante Haltung begann sich, wie auch Peçevî feststellte, mit der Verbreitung der Kaffeehäuser zu ändern. Peçevî liefert eine positive Beschreibung der zuerst eröffneten Kaffeehäuser: „Einige vergnügungssüchtige Personen, insbesondere viele gebildete Persönlichkeiten, begannen sich zu versammeln und Versammlungen von zwanzig bis dreißig Personen abzuhalten. Manche lasen Bücher und schöne Schriften, andere spielten Backgammon oder Schach. Manchmal wurden neu verfasste Ghazals mitgebracht und über Poesie und Literatur gesprochen.“
Doch die späteren Entwicklungen, wie Peçevî ebenfalls feststellt, führten dazu, dass sich die Haltung des Staates gegenüber Kaffee und Kaffeehäusern änderte. Peçevî beschreibt diese Veränderung wie folgt: „Imame, Muezzine, falsche Sufis und das Volk verfielen den Kaffeehäusern; niemand kümmerte sich mehr um die Moscheen, hieß es. Religiöse Gelehrte sagten sogar: ‚Kaffeehäuser sind Brutstätten des Bösen, es ist besser, in eine Schenke zu gehen, als in ein Kaffeehaus.‘“
„Die Dinge gingen so weit, dass entlassene Beamtenanwärter, die auf Wiedereinstellung warteten, Qadis, Professoren und Arbeitslose die Kaffeehäuser füllten und sagten: ‚Es gibt keinen anderen Ort zum Vergnügen und zur Unterhaltung‘; es gab keinen Platz mehr zum Sitzen, ja nicht einmal zum Stehen.“
„Kaffeehäuser erlangten einen solchen Ruf, dass auch Personen mit hohem Rang und Vornehme, ohne es zu merken, ständig diese Orte besuchten.“
Die von Peçevî beschriebene Veränderung rief in den Regierungskreisen Unbehagen hervor, woraufhin die Angelegenheit, diesmal im Kontext der Kaffeehäuser, erneut dem Scheichülislam Ebussuud Efendi vorgelegt wurde. Ebussuud Efendi antwortete auf die ihm gestellte Frage mit einer scharfen Antwort: „Problem: Was ist, wenn sich in Kaffeehäusern Menschen versammeln, die ihren Begierden nachgehen, separate Gruppen bilden und sich mit Schach, Backgammon und ähnlichen sinnlosen Dingen beschäftigen; wenn sie die Harām-Natur dieser Handlungen nicht beachten, sie verachten und diejenigen, die den Kaffee auf diese Weise für erlaubt halten, religiös betrachtet, was ist dann nötig? Antwort: Der Fluch Allahs des Erhabenen, der erhabenen Engel und der gesamten islamischen Gemeinschaft sei über ihnen.“
Die Verbreitung der Kaffeehäuser und der Besuch von Menschen aus allen Schichten der Gesellschaft an diesen Orten ermöglichten die Entstehung eines neuen Sozialisierungsbereichs und das Zusammenkommen von Individuen aus verschiedenen sozialen Schichten in derselben Umgebung. Die Ergebnisse dieser neuen Situation beunruhigten die Staatsgewalt.
Im Osmanischen Reich waren die Orte der Sozialisierung im Allgemeinen auf Orte wie Lebensmittelgeschäfte, Gemüseläden und Moscheen beschränkt. Obwohl sich Menschen an diesen Orten trafen, war es kaum möglich, lange Gespräche zu führen oder dass sich Individuen verschiedener Klassen zusammenfanden. Der einzige Ort außerhalb dieser Bereiche, der Sozialisierungsmöglichkeiten bot, waren die Schenken. Diese waren jedoch meist außerhalb der Viertel gelegen und wurden hauptsächlich von Nicht-Muslimen besucht. Im Gegensatz dazu begannen Kaffeehäuser im Laufe der Zeit überall zu öffnen und brachten Menschen aus allen Gesellschaftsschichten zusammen. Zum Beispiel konnte ein Lastenträger ein Kaffeehaus besuchen, während ein hochrangiger Bürokrat aus dem Palast denselben Ort bevorzugte. Auch diejenigen, die von außerhalb der Stadt kamen, besuchten oft zuerst die Kaffeehäuser.
Es ist kein Zufall, dass die ersten Kaffeehäuser im Osmanischen Reich in Tahtakale eröffnet wurden. Tahtakale war ein Gebiet, in dem sich diejenigen aufhielten und trafen, die mit dem Schiff von außen kamen, Waren exportierten und importierten. Das Zusammenkommen von Menschen unterschiedlicher Berufe und sozialer Stellungen in Kaffeehäusern und die Möglichkeit, dort unabhängig von externen sozialen Hierarchien auf gleicher Ebene miteinander zu kommunizieren, zeigt, dass Kaffeehäuser, obwohl sie nicht im Sinne von Habermas als „öffentliche Sphäre“ betrachtet werden können, eine wichtige Funktion bei der Entstehung der ersten Keime der öffentlichen Meinung erfüllten. Habermas definiert in seinem Werk „Strukturwandel der Öffentlichkeit: Untersuchungen zu einer Kategorie der bürgerlichen Gesellschaft“ die öffentliche Sphäre als einen Bereich, in dem Individuen über ein gemeinsames Anliegen rational diskutieren und durch diese Diskussion die öffentliche Meinung bilden. Dieser Bereich umfasst nicht nur einen physischen Ort, sondern auch Formen und Mittel sozialer Interaktion. In diesem Zusammenhang ist die Rolle der Presse äußerst entscheidend. Das Fehlen einer modernen Presse in der osmanischen Gesellschaft des 16. Jahrhunderts und das Fehlen der für die europäische Bourgeoisie spezifischen sozialen Bedingungen erschweren jedoch die direkte Anwendung des von Habermas definierten Modells der öffentlichen Sphäre auf den osmanischen Kontext. Dennoch kann man sagen, dass sich unter den einzigartigen historischen und sozialen Bedingungen des Osmanischen Reiches, wenn auch in unterschiedlichen Formen, eine öffentliche Sphäre entwickelte und eine neue Form der zwischenmenschlichen Sozialisierung entstand.
Da diese Sozialisationsumgebung, die von den Kaffeehäusern geboten wurde, in der Gesellschaft Anklang fand, stieg ihre Zahl rapide an und überschritt in kurzer Zeit allein in Istanbul Tausende. In den Kaffeehäusern wurde über alles gesprochen. Kaufleute, die Geschäfte machen wollten, Gäste empfangen wollten, und alle, die sich über die Entwicklungen in Istanbul und der Welt informieren wollten, trafen sich an diesen Orten. Ein Kaufmann aus Aleppo beispielsweise gab nicht nur Informationen über Aleppo, sondern teilte auch Informationen über die wirtschaftlichen Bedingungen seiner Herkunftsregion und die Veränderungen der Warenpreise mit. Diese Art des Ideenaustauschs von Menschen aus so unterschiedlichen Schichten über fast jedes Thema begann in den Regierungskreisen ernsthaftes Unbehagen zu verursachen. Nicht nur die Regierung, sondern auch die Imame und religiösen Verantwortlichen der Moscheen und Gemeinden begannen sich darüber zu ärgern, dass Kaffeehäuser zu einer Alternative zu den Gebetsstätten wurden.
Ab den letzten Jahren der Herrschaft Süleymans des Prächtigen nahmen die offiziellen Reaktionen auf Kaffeehäuser zu und die Repressionen gegen sie verschärften sich. Einige Kaffeehäuser wurden unter dem Vorwand „falscher Handlungen“ geschlossen und abgerissen. In der Zeit nach Süleyman dem Prächtigen, während der Herrschaft von Selim II. (1566–1574) und Murad III. (1574–1595), wurden Kaffeehäuser vom Staat verboten. Diese Verbote waren jedoch nicht wirksam. Die Kaffeehausbesitzer führten ihre Geschäfte als Friseursalons weiter, um die gleiche soziale Umgebung aufrechtzuerhalten. Trotz all dieser Repressionen wurden Kaffeehäuser zu Orten, an denen sozusagen „Staatsgespräche“ geführt wurden, und sie waren die Orte, an denen der Putsch gegen Osman II. im Jahr 1622 geplant wurde. Auch der Patrona-Halil-Aufstand gegen Ahmed III. im Jahr 1730 wurde in Kaffeehäusern geplant und durchgeführt.
Mit der Zunahme der Kaffeehäuser stieg auch ihre Vielfalt. Bestimmte Berufsgruppen gründeten ihre eigenen Kaffeehäuser. Ab den 1700er Jahren begannen auch die Janitscharen, deren Gehälter stark sanken, Kaffeehäuser zu betreiben; sie bildeten sogar mafiöse Strukturen, indem sie von der Bevölkerung Schutzgelder erpressten und eine ernsthafte Bedrohung darstellten. Die Tatsache, dass Kaffeehäuser so außer Kontrolle gerieten, führte dazu, dass Murad IV. (1623–1640) härtere Maßnahmen ergriff. Murad IV. verbot zusammen mit den Schenken und Kaffeehäusern auch den Konsum von Tabak, Kaffee und Alkohol. Er mischte sich verkleidet unter das Volk und führte die Kontrollen persönlich durch. Diejenigen, die sich nicht an das Verbot hielten, ließ er enthaupten und zur Abschreckung öffentlich bestrafen. Obwohl diese strengen Kontrollmaßnahmen während seiner Regierungszeit wirksam waren, begannen die Kaffeehäuser nach dem Tod Murads IV. wieder zu öffnen und sich zu verbreiten.
Anfang des 19. Jahrhunderts erkannte der Osmanische Staat, dass er die Kaffeehäuser nicht mehr bekämpfen konnte, und ging dazu über, sie unter Kontrolle zu bringen, anstatt sie vollständig zu schließen. Diese Kontrolle wurde nicht in Form von Denunziation und Verhaftungen ausgeübt, sondern als eine Art Nachrichtendienst zur Sondierung der öffentlichen Stimmung. Es wurde eine Methode angewandt, die den heutigen Meinungsumfragen ähnelt. Auf diese Weise konnte die Regierung die Gedanken und Tendenzen der Bevölkerung erfahren und dementsprechend Politiken entwickeln. Dank dieser Berichte wurde erstmals Anfang des 19. Jahrhunderts dokumentiert, was in Kaffeehäusern besprochen wurde und wie die Gesellschaft über verschiedene Themen dachte. Die Informanten, die diese Berichte verfassten, zeichneten die Gespräche detailliert mit Orts-, Personen- und Raumangaben auf.
So drückte beispielsweise Derviş Hasan aus Erzurum in einem Kaffeehaus sein Unbehagen über den damaligen Gouverneur Hafız Pascha aus. Der Informant gab die Worte von Derviş Hasan wie folgt wieder: „Es gibt keinen grausameren Vezir als Hafız Pascha. Er schickt verkleidete Wachen in die Dörfer, lässt sie etwa achtzig Dörfer durchwandern. Er führt nur an zwei Orten eine Untersuchung (tezkire-i sual) durch und verlangt aus jedem Dorf, in dem er keine Untersuchung durchführt, fünfzehnhundert Kurus Strafe. Wenn er abgesetzt wird, werden viele Beschwerdeführer auftreten.“
Auch die Bevölkerung Istanbuls war wegen der hohen Steuern ernsthaft beunruhigt. Migirdiç, ein armenischer Lebensmittelhändler in Istanbul, äußerte in einem Kaffeehaus folgende Worte wegen der hohen Steuern für ein von ihm gebautes Haus (dies spiegelte sich auch in den Berichten wider): „Ich war auch nicht einverstanden, ich ging zum Beamten und erklärte die Situation. Er sagte: ‚Seht, Ungläubiger, diese fünfzehn Kurus sind für die staatliche Unterstützung (imdad-ı miri).‘ Sie jagten uns von dort weg. Ich wusste nicht, was ich tun sollte, wir überließen unser Schicksal Gott. Es gibt weder einen Qadi noch ein Gericht… Niemand, der sich um die Klage kümmert. So etwas steht in keinem Buch. Die Miete eines Hauses beträgt fünfzig Akçe, und dann müssen noch zehn Akçe an den Staat gezahlt werden. Ich weiß nicht, wie das gehen soll.“
Aus den Gesprächen in den Kaffeehäusern lassen sich auch Beobachtungen zur Integration nicht-muslimischer osmanischer Bürger in den Staat ableiten. Einige Ausdrücke in den Informantenberichten geben hierzu Hinweise. Zum Beispiel sind die folgenden Worte eines Bürgers namens Dimitri aus Kayseri sehr bemerkenswert: „Letzte Woche ging ich nach Büyükdere, die Engländer bedrängten mich. Sie sagten: ‚Komm, wir bringen dich unter englische Flagge.‘ Ich antwortete: ‚Meine Familie hat sich im Osmanischen Reich entwickelt, es ziemt sich nicht, zu einer anderen Nation zu gehen.‘ Diese Engländer machen jedem ein Angebot, den sie sehen.“
Diese Aussagen zeigen, dass unter den nicht-muslimischen osmanischen Untertanen immer noch ein starkes osmanisches Bewusstsein vorhanden war.
Kaffeehäuser wurden nur von Männern besucht. Doch die Kaffeetrinktradition war auch unter Frauen sehr verbreitet. Frauen trafen sich zum Kaffee meist zu Hause oder in Hamams. Da uns jedoch keine Dokumente darüber vorliegen, was Frauen in diesen privaten Bereichen besprachen, gibt es keine genauen Informationen über den Inhalt.
Betrachtet man die Geschichte des Kaffees, wie oben beschrieben, so wird deutlich, dass Kaffee im Osmanischen Reich den Weg für sehr wichtige Veränderungen und Transformationen ebnete und dauerhafte Spuren in der Geschichte der Gesellschaft hinterließ. Er stürzte Sultane vom Thron, säkularisierte die Gesellschaft und erlangte eine Position, in der er den Staat kontrollieren konnte. Da es zu dieser Zeit keine Kommunikationsmittel wie Zeitungen und Zeitschriften gab, füllte die „Flüsterpost“ in den Kaffeehäusern diese Lücke.
Kaffee ist auch heute noch weltweit eines der Produkte mit dem höchsten Handelsvolumen nach Erdöl. Er behält seine Bedeutung sowohl in wirtschaftlicher Hinsicht als auch hinsichtlich seiner gesellschaftlichen Auswirkungen bei.
